Pastelería; brisa / brisa hojaldre; W320; 25kg
Características
Harinas de fuerza con muy buena elasticidad/extensibilidad. Ideal para procesos que requieren de una fermentación moderada. Se puede trabajar con cualquiera de las dos (brisa o brisa hojaldre), lo que nos marcará la harina más indicada será el producto que queremos hacer y el proceso de elaboración.
Ventajas
Óptima elasticidad y extensibilidad.
Buena hidratación.
Buen contenido en proteínas.
Alto rendimiento.
Adaptable a distintos métodos y procesos de trabajo.
Excelente relación P/L.
Ideal para mejorar mezclas de harinas.
Soporta cargas de azúcar y grasa elevadas.
Aplicaciones
Harina de media fuerza para hacer: hojaldre, bollos, cruasán, loubets, Vienas, pizza directa, pan de molde, pan, tartaletas, cañas, empanadas, pastelitos de tortosa, madalenas, cocas de hojaldre, cocas de verbena, biscottes, cruasán-brioche, roscón de hojaldre, schneckes (caracoles), roscones, holandeses.