Harina panificable; W250; 25kg
Características
La 1878 es una harina de hoy para pan como el de antes. Una mezcla de harinas obtenidas a partir de trigos seleccionados, y un toque de harina de centeno. Es una harina con la suficiente fuerza para trabajos directos y/o trabajos en cámaras de fermentación controlada, que permite trabajar sin el uso de aditivos mejorantes.
Ventajas
Alta hidratación de la masa.
Reducción de las cantidades de mejorante panario y de levadura.
Obtención de colores de miga cremosos.
Obtención de migas alveoladas.
Mayor tiempo de conservación del pan.
Se adapta a cualquier formato.
Aplicaciones
Harina panificable apta para procesos de fermentación larga: pan redondo, pan de payés, barras rústicas, campesinas, chapatas, todo tipo de pan como los que se elaboraban antes, pan rústico, barrotes.